托盤的使用方法

　　一.托盤定義

　　托盤是餐廳運送各種物品的基本工具。正確使用托盤，是每個餐廳服務人員的基本操作技能，同時可以提高工作效率、提高服務質量和規范餐廳服務工作。

　　二.托盤的種類及其用途

　　常見的托盤有塑料防滑托盤、不銹鋼托盤、銀托盤、木質托盤等。根據用途的差異，托盤又分為大、中、小三種規格，其形狀有長方形和圓形等。長方形托盤一般用于托運菜點和盤碟等較重物品。圓形托盤直徑大的主要用于對客服務，如斟酒、分菜和托送飲品等。

　　三.托盤的操作方法

　　(按承載物重量分為輕托和重托兩種)

　　1.輕托

　　輕托一般在客人面前操作，主要用于托送較輕的物品和對客服務，所托重量一般在5千克左右。輕托動作要求熟練、優雅和準確，操作方法如下：

　　理盤

　　根據所托的物品選擇合適的托盤，如果不是防滑托盤，則在盤內墊上潔凈的墊布。

　　裝盤

　　根據物品的形狀、體積和使用先后合理安排，以安全穩當和方便為宜。一般是重物、高物放在托盤里擋，輕物、低物放在外擋;先上桌的物品放在上、在前;后上桌的物品放在下、在后。要求托盤內物品重量分布勻衡，重心靠近身體。

　　起盤

　　左手五指分開，掌心向上，小臂與大臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。

　　行走

　　行走時要頭正肩平，上身挺直，目視前方，腳步輕快穩健，精力集中，隨著步伐移動，托盤會在胸前自然擺動，但以菜肴酒水不外溢為標準。

　　卸盤

　　達到目的地，要把托盤平穩的放到工作臺上，再安全取出物品。用輕托方式給客人斟酒時，要隨時調節托盤重心，勿使托盤翻倒。

　　2.重托

　　重托是托載較重的菜點和物品時使用的方法，所托重量一般在10千克左右。

　　理盤

　　將物品合理的擺放在托盤內，要求起托后重心靠近身體。

　　托盤

　　雙手將托盤移至工作臺外，用右手那住托盤的一邊，左手伸開五指托住盤底，掌握好重心后用右手協助左手向上托起，同時左手向上彎曲臂肘，向左后方旋轉180度，擎托于肩外上方，做到盤底部擱肩，盤前不靠嘴,盤后不靠發，右手自然擺動或扶托盤的前內角。

　　行走

　　上身挺直， 兩肩放平，行走時步伐輕快，肩不傾斜，身不搖晃，掌握重心，保持平穩，動作表情輕松自然。

　　放盤

　　曲膝直腰，放盤。